¿Los revestimientos antiadherentes de los juegos de utensilios de cocina multifunción son seguros para el uso diario?

Los revestimientos antiadherentes han sido motivo de preocupación para los consumidores. Comprender de qué está hecho el revestimiento y cómo se comporta a diferentes temperaturas ayuda a aclarar los riesgos.

PTFE (politetrafluoroetileno, marca Teflon). Este es el revestimiento antiadherente común. El PTFE en sí es químicamente inerte y no tóxico. Históricamente, la preocupación era el PFOA (ácido perfluorooctanoico), un coadyuvante de procesamiento utilizado en la fabricación de PTFE. El PFOA fue eliminado gradualmente por los principales fabricantes a nivel mundial alrededor de 201. Hoy en día, los recubrimientos de PTFE vendidos en América del Norte, Europa y Japón están etiquetados como "libre de PFOA". Sin embargo, el PTFE comienza a descomponerse cuando se calienta por encima de 260°C (500°F). A 300°C (572°F), el recubrimiento libera vapores (perfluoroisobutileno y otros fluorocarbonos) que pueden causar fiebre por vapores de polímero (síntomas temporales similares a los de la gripe) en humanos. Las aves son mucho más sensibles; Los vapores de PTFE pueden matar a un pájaro mascota en cuestión de minutos a temperaturas superiores a 280°C. Para cocinar, la mayor parte de la cocción en estufa (hervir agua a 100°C, freír huevos a 130-150°C) está muy por debajo de 260°C. El peligro ocurre cuando una sartén vacía se deja a fuego alto (por ejemplo, precalentando durante 5 minutos). Una cacerola vacía recubierta de PTFE en una estufa de gas puede alcanzar entre 350 y 400 °C en 3 a 4 minutos. Para utilizar PTFE de forma segura: nunca precaliente una sartén antiadherente vacía; tener siempre aceite o comida en la sartén antes de encender el fuego; use configuraciones de baja a media; nunca utilice utensilios de cocina recubiertos de PTFE debajo de una parrilla (las temperaturas superan los 300 °C).

Antiadherente cerámico (recubrimiento sol-gel). Este recubrimiento está hecho de dióxido de silicio (sílice, esencialmente vidrio) con aceite de silicona u otro agente antiadherente. No contiene PTFE, PFOA ni otros fluorocarbonos. Es seguro hasta 400–450°C (más que el PTFE). Sin embargo, los revestimientos cerámicos son menos duraderos que el PTFE. Pierden sus propiedades antiadherentes después de 6 a 12 meses de uso regular (en comparación con los 2 a 5 años del PTFE). El revestimiento puede desarrollar microfisuras debido al choque térmico (por ejemplo, dejar correr agua fría en una sartén caliente). Estas grietas no representan un peligro para la seguridad (son sílice), pero los alimentos se pegarán. Las cacerolas con revestimiento cerámico también son más caras. Para un usuario que no quiere productos químicos y no le importa reemplazar la sartén cada 1 o 2 años, la cerámica es una buena opción.

Hierro fundido sazonado (antiadherente natural). No se trata de un recubrimiento, sino de una capa polimerizada de aceite (una forma de plástico natural) que se acumula sobre la superficie del hierro a través del curado. Es totalmente seguro si la sartén se utiliza correctamente. Sin embargo, la propiedad antiadherente no es tan buena como la del PTFE; los huevos pueden pegarse. Además, el hierro fundido es pesado (una sartén de 30 cm pesa entre 2,5 y 3,5 kg, frente a 0,8 y 1,2 kg para una sartén antiadherente de aluminio). Los juegos de utensilios de cocina multifunción que incluyen piezas de hierro fundido a menudo los etiquetan como "hierro fundido esmaltado", que tiene un revestimiento de vidrio (esmalte) que no es reactivo y moderadamente antiadherente (pero no tan antiadherente como el PTFE).

Nuestra recomendación para la mayoría de los usuarios: Si cocina a fuego medio, utilice utensilios de silicona o de madera y nunca caliente una sartén vacía, un revestimiento antiadherente a base de PTFE es seguro y eficaz. La etiqueta "libre de PFOA" ahora es estándar. Si aún tienes dudas, elige antiadherente cerámico (menor vida útil) o aprende a cocinar con acero inoxidable (requiere más grasa para un efecto antiadherente). No compre revestimientos de "granito" o "mármol"; Estos son de cerámica con motas de colores, no de piedra real, y funcionan de manera similar a la cerámica estándar.

¿Pueden todas las piezas de un juego de utensilios de cocina multifunción ir al horno? ¿Y hasta qué temperatura?

Este es un punto común de confusión. No todas las piezas de un juego son aptas para el horno. Los factores limitantes son las manijas (materiales que se derriten) y las perillas de la tapa (a menudo de plástico).

Piezas de acero inoxidable (con mangos de acero inoxidable, nada de plástico). Apto para horno hasta 260–300 °C (500–570 °F). Los mangos de metal se calentarán mucho (debes usar guantes de cocina). Sin embargo, algunas ollas de acero inoxidable tienen un "fondo de cápsula" (una capa de aluminio encapsulada entre capas de acero). La cápsula puede separarse a temperaturas superiores a 260°C si el recipiente está vacío (expansión diferencial). Para uso en horno, llene la bandeja con comida para mantener uniforme la temperatura de la base. Además, verifique si la perilla de la tapa es de metal o plástico. Un pomo de plástico (incluso el plástico "resistente al calor", como el nailon) se derretirá entre 200 y 240 °C. Si la perilla es removible (destornillada), puede cubrir el orificio de la tapa con papel de aluminio. Si el pomo está remachado, la tapa no es apta para el horno a temperaturas superiores a 180-200°C.

Hierro fundido esmaltado (piezas pesadas, normalmente una olla holandesa). Apto para horno hasta 260 °C (500 °F) para la olla. Sin embargo, el pomo de la tapa suele ser de plástico o de metal revestido. Una perilla de plástico se derrite por encima de 180-200°C; una perilla de metal (inoxidable) es segura hasta 260°C. Muchas ollas de hierro fundido esmaltado vienen con una perilla de plástico que se puede desenroscar y reemplazar con una perilla de metal (se compra por separado, entre 5 y 15 dólares). Consulte las especificaciones del fabricante. El hierro fundido esmaltado puede soportar temperaturas de parrilla (260 °C) porque es pesado y retiene bien el calor, pero los cambios repentinos de temperatura (por ejemplo, pasar de un horno a 260 °C a una encimera fría) pueden romper el esmalte. Coloque la olla caliente sobre una tabla de madera o un paño seco, no sobre una superficie fría de metal o piedra.

Aluminio anodizado (antiadherente o liso). La mayoría de las sartenes de aluminio anodizado tienen mangos de plástico o silicona. El aluminio en sí puede tolerar 400°C, pero los mangos (a menudo hechos de baquelita o nailon) se derriten a 180-220°C. Revisa el mango. Si el mango es de metal hueco (acero inoxidable remachado a la sartén), ésta puede ser apta para el horno a 200-220 °C. Sin embargo, algunos mangos tienen un inserto de plástico que "permanece frío": ese plástico se derretirá. Una buena regla: si el mango no es claramente metálico, suponga que la sartén no es apta para el horno a más de 180°C.

Sartenes revestidas de PTFE o cerámica antiadherentes con asas de metal. El recubrimiento limita la temperatura del horno a 180–200 °C (356–392 °F). A 260°C, el PTFE comienza a degradarse (como se señaló anteriormente). Consulte el manual; la mayoría de los fabricantes afirman que las sartenes antiadherentes son "aptas para horno hasta 180°C". No utilice antiadherente debajo de una parrilla (temperatura de la parrilla de 250 a 300 °C). El revestimiento se dañará.

Tapas de cristal. Las tapas de vidrio templado (comunes en los juegos multifunción) suelen ser aptas para horno a una temperatura de 180 a 220 °C (350 a 425 °F). El borde de goma o silicona alrededor de la tapa puede ser seguro hasta 200°C, pero la perilla de plástico en el centro puede derretirse. Si necesita usar la tapa en el horno, retire la perilla de plástico y cubra el orificio del tornillo con papel de aluminio. Algunas tapas de vidrio tienen la leyenda "aptas para horno hasta 180°C" en la parte inferior. Si no está marcado, suponga que 180 °C es el máximo.

Consejo práctico: mantenga separada una fuente para horno apta para horno o una sartén de hierro fundido para asar a alta temperatura (por ejemplo, pollo a 230 °C). La mayoría de los juegos de utensilios de cocina multifunción no están diseñados para usarse en hornos a altas temperaturas; son para cocinar en la estufa con acabados ocasionales en el horno (por ejemplo, mantener un plato caliente a 150 °C). Consulta el manual de cada pieza; Si se pierde el manual, suponga un máximo de 180°C para cualquier pieza que tenga un mango no metálico o una perilla de plástico.