Selección de juegos de utensilios de cocina de gran capacidad

Aplicaciones típicas de utensilios de cocina de gran capacidad

Baterías de cocina de gran capacidad se definen por volúmenes de ollas y sartenes que exceden los tamaños estándar. Una cacerola estándar tiene capacidad para 1,5-2,5 litros; una cacerola grande tiene capacidad para 4-6 litros. Una olla estándar tiene capacidad para entre 6 y 8 litros; una olla grande tiene capacidad para 12-20 litros. Estos tamaños más grandes se utilizan para cocinar por lotes (preparar de 10 a 20 porciones a la vez), hervir pasta o maíz para grupos grandes, enlatar verduras o frutas, preparar cerveza y cocinar pavos enteros o jamón grande. La principal ventaja es la eficiencia del tiempo: cocinar un lote grande requiere el mismo tiempo de preparación que un lote pequeño, pero produce de 3 a 5 veces más comida. La desventaja es el peso: una olla de 12 litros llena de agua pesa aproximadamente 13 kg (12 kg de agua, 1 kg de olla), lo que puede resultar difícil de levantar para algunos usuarios, especialmente cuando hace calor y está resbaladizo.

Compatibilidad de la fuente de calor y tiempo de calentamiento

Las ollas grandes requieren un elemento calefactor o un quemador que pueda suministrar suficiente calor a la base. En una estufa eléctrica, una olla de 12 litros requiere un quemador de al menos 2000 vatios (quemador grande estándar) para que el agua hierva en 15 a 20 minutos. Un quemador más pequeño de 1500 vatios tardará entre 30 y 40 minutos para obtener el mismo volumen. En las placas de inducción, la base de la olla debe ser magnética (hierro fundido o acero inoxidable magnético) y la bobina de inducción debe tener al menos 20 cm de diámetro para cubrir la base de la olla. Una olla de 12 litros con una base de 18 cm sobre una resistencia de inducción de 15 cm se calentará de manera desigual (el centro hierve mientras los bordes permanecen fríos) y puede provocar que los utensilios de cocina se deformen. Los quemadores de gas son los más flexibles: una olla de 12 litros necesita un quemador con al menos 12.000 BTU (unos 3.500 vatios) y una rejilla lo suficientemente ancha como para sostener la base de la olla sin inclinarse. El tiempo de calentamiento del agua en una olla grande sigue la regla general: 4 minutos por litro en un quemador de gas de alto rendimiento, 6 minutos por litro en un serpentín eléctrico estándar. Por tanto, una olla de 12 litros tarda entre 48 y 72 minutos en hervir con agua fría del grifo (15°C).

Peso, ergonomía y seguridad en el manejo

Las ollas grandes pesan incluso cuando están vacías. Una olla de acero inoxidable de 12 litros con una base gruesa (de 3 capas, 2,5 mm de espesor) pesa entre 2,5 y 3,5 kg. Añadiendo 12 litros de agua el peso total asciende a 14-15 kg. La misma olla llena de chile o sopa (densidad 1,05-1,10 g/cm³) pesa 14-16 kg. Para levantar una olla de este tipo con seguridad, las manijas deben estar bien sujetas (remachadas, no soldadas por puntos) y lo suficientemente largas (12-15 cm) para permitir el agarre con dos manos o la palma de la mano. Los mangos deben permanecer fríos durante el uso en la estufa; Los mangos de metal sin fundas de silicona se calientan demasiado para tocarlos (más de 60 °C) después de 15 minutos de ebullición. Las ollas grandes con un mango largo (estilo cacerola) son difíciles de levantar cuando están llenas; una olla con dos asas (una a cada lado) o un asa grande en forma de U es más fácil de inclinar y verter. El usuario siempre debe levantar con ambas manos, utilizando una toalla o un guante de cocina si los mangos están calientes. Nunca levante una olla grande por la tapa; El asa de la tapa no está diseñada para soportar todo el peso y puede desprenderse.

Consideraciones sobre cómo servir y servir

Verterlo en una olla grande requiere control para evitar salpicaduras de líquido caliente. Una olla con borde (un borde curvo en el borde) vierte más limpiamente que una olla con borde recto. El borde debe estar en el lado opuesto al mango principal, lo que permite al usuario inclinar la olla mientras mantiene la mano alejada del vapor que se escapa. Para ollas sin borde, use un cucharón para quitar el líquido en lugar de verterlo. Una olla de 12 litros no se puede verter con una mano; el usuario debe inclinarlo con ambas manos mientras una segunda persona sostiene un recipiente o una olla grande para recoger el líquido. Para enlatar, un levantador de frascos y una rejilla para conservas son esenciales porque la olla es demasiado pesada para inclinarla. Algunas ollas grandes tienen un grifo (un grifo o válvula) cerca de la base, lo que permite que el líquido se escurra sin levantarlo. Los grifos son más comunes en las ollas para preparar cerveza o caldo; añaden entre 20 y 50 dólares al precio, pero mejoran enormemente la usabilidad para los cocineros frecuentes de grandes lotes.